Klassisches Pulled Pork
saftig, würzig, lecker
Klassisches Pulled Pork
Klassisch, kräftig, lecker.
Klassisches Pulled Pork
Pulled Pork gehört zu den absoluten Klassikern in der BBQ-Welt. Zartes, saftiges Schweinefleisch, das förmlich auseinanderfällt und gleichzeitig den vollen Rauch- und Gewürzgeschmack in sich trägt. Ob auf dem Gasgrill oder mit der Minion-Methode im Holzkohle-Kugelgrill – beide Wege führen zu einem großartigen Ergebnis.
Zutaten (für etwa 6–8 Personen)
- Fleisch: 2–3 kg Schweinenacken (auch bekannt als Schweinehals)
- Rub (Trockenwürzung):
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL Salz
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- ½ TL Senfpulver (optional)
- Mopp (optional): Wer mag, kann das Fleisch ab einer Kerntemperatur von 70 Grad, von Zeit zu Zeit mit einer flüssigen Marinade mit ähnlichen Gewürzen und etwas Apfelsaft einpinseln.
- Spritzflüssigkeit: 100 ml Apfelsaft oder Brühe (zum Besprühen oder Injizieren)
Vorbereitung
- Rub anrühren: Mische alle Gewürze in einer Schüssel gründlich durch.
- Fleisch würzen: Reibe den Schweinenacken großzügig mit dem Rub ein. Das Fleisch kann sofort auf den Grill oder für 12–24 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen tiefer entfalten.
- (Optional) Marinieren: Wer möchte, legt das Fleisch vor dem Rubben oder nach dem Würzen noch in eine flüssige Marinade. Dadurch erhält man zusätzliche Geschmacksnuancen.
Option 1: Pulled Pork auf dem Gasgrill
- Gasgrill vorbereiten: Stelle eine niedrige Temperatur von etwa 110–120 °C ein. Das erreichst du, indem du nur einen oder zwei Brenner (je nach Grillgröße) auf kleiner Stufe laufen lässt.
- Wasserschale platzieren: Stelle eine Schale mit Wasser auf den Rost oder unter das Fleisch. Das sorgt für ein feuchtes Grillklima.
- (Optional) Räucherchips: Lege Räucherchips in eine Räucherbox oder verwende eine kleine Aluschale auf der Flamme, um ein mildes Raucharoma zu erzeugen.
- Fleisch auflegen: Platziere das Fleisch im Bereich der indirekten Hitze, also nicht direkt über der Flamme.
- Geduld haben: Pulled Pork benötigt je nach Gewicht und Temperatur 6–8 Stunden oder mehr. Halte die Temperatur so konstant wie möglich.
- (Optional) Besprühen oder Injizieren: Besprühe das Fleisch alle 1–2 Stunden mit Apfelsaft oder Brühe. Alternativ kannst du es injizieren, damit es schön saftig bleibt.
- Kerntemperatur überprüfen: Pulled Pork ist normalerweise bei einer Kerntemperatur von 90–95 °C butterzart.
- Ruhen lassen: Wickele das Fleisch nach dem Grillen in Alufolie oder Butcher Paper und lass es 30–60 Minuten ruhen. Danach lässt es sich leichter zerrupfen.
Option 2: Pulled Pork auf dem Holzkohlegrill (Minion-Methode)
- Kohle platzieren: Die Minion-Methode bedeutet, dass ein Teil der Kohlen durchglüht und den Rest der Kohlen langsam entzündet, um eine gleichmäßige, lang anhaltende Hitze zu erzeugen. Dafür legst du einen „Kohle-Ring“ oder -Streifen im Kugelgrill an, lässt eine Handvoll Kohlen im Anzündkamin durchglühen und schüttest diese glühenden Kohlen an einem Ende des Kohlebetts auf.
- Temperatur einpegeln: Schließe den Grilldeckel und öffne bzw. justiere die Zu- und Abluft so, dass du eine Temperatur von 110–120 °C erreichst. Das kann ein paar Minuten dauern, also bleib anfangs aufmerksam.
- Fleisch auflegen: Das Fleisch kommt auf den indirekten Bereich des Grills, fern von der direkten Hitze.
- Wasserschale: Stelle eine Schale mit Wasser unter oder neben das Fleisch. Sie hilft, die Temperatur stabil zu halten und sorgt für ein feuchtes Klima.
- Räucherholz verwenden: Auf dem Holzkohlegrill kannst du einige Holzchunks (z. B. Hickory, Apfel oder Buche) auf die glühenden Kohlen legen, um einen rauchigen Geschmack zu erzielen.
- Regelmäßig prüfen: Achte darauf, dass die Kohlen in der Kette langsam weiterbrennen und die Temperatur stabil bleibt. Je nach Grill und Kohlesorte kann es 8–10 Stunden dauern, bis der gesamte Kohlering abgebrannt ist.
- Kerntemperatur messen & Ruhen: Auch hier gilt: Bei einer Kerntemperatur von 90–95 °C ist das Pulled Pork butterzart. Wenn du fertig bist, das Fleisch 30–60 Minuten in Alufolie ruhen lassen.
Pulled Pork servieren
- Zerrupfen: Nimm zwei Gabeln (oder spezielle Meat Claws) und ziehe das Fleisch in dünne Fasern auseinander.
- Nachwürzen: Wer möchte, kann den Fleischfasern nun noch etwas von seinem Rub oder ein paar Spritzer BBQ-Sauce hinzufügen.
- Beilagen: Pulled Pork wird oft in weichen Burger Buns mit Coleslaw serviert, passt aber auch zu rustikalem Landbrot oder als Wrap-Füllung.
Tipp: Sauce und Dip
Eine passende BBQ-Sauce, ob rauchig mit Kaffee oder fruchtig mit Mango, macht Pulled Pork zu einem ganz besonderen Genuss. Experimentiere ruhig mit verschiedenen Varianten – Pulled Pork ist in jeder Kombination ein Hit!
Pulled Pork aus dem Dutch Oven
fruchtig süsse Grillsauce.
Pulled Pork aus dem Dutch Oven
Ein Dutch Oven eignet sich hervorragend für ein besonders saftiges und aromatisches Pulled Pork. Durch das langsame Garen in seinem gusseisernen Topf bleibt das Fleisch butterzart und nimmt alle Aromen von Marinade und Gewürzen optimal auf.
Zutaten (für etwa 6–8 Personen)
- Fleisch: 2–3 kg Schweinenacken (oder Schweinehals)
- Rub (Trockenwürzung):
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL Salz
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- Marinade (optional):
- 100 ml Apfelsaft (oder Brühe)
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
- Zusätzlich:
- 2 Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
- 2–3 Knoblauchzehen (grob gehackt)
- Etwas Öl für den Dutch Oven
Vorbereitung
- Fleisch würzen: Mische alle Rub-Zutaten und reibe den Schweinenacken damit gründlich ein. Falls du eine Marinade verwenden möchtest, kannst du das Fleisch nach dem Würzen in einem Gefrierbeutel oder einer Schüssel mit den Flüssigkeiten (Apfelsaft, Apfelessig, Honig) bedecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Dutch Oven vorbereiten: Stelle den Dutch Oven bereit und reibe ihn innen leicht mit Öl ein, damit nichts anhaftet. Halte Kohlen oder Briketts bereit, wenn du outdoor kochst, oder nutze den Ofen/Grill als Hitzequelle.
Zubereitung
- Zwiebeln anschwitzen: Erhitze ein wenig Öl direkt im Dutch Oven (zum Beispiel auf einer kleinen Glut oder auf dem Herd). Gib die Zwiebelringe und den gehackten Knoblauch dazu und lass sie kurz anrösten, bis sie eine leichte Bräunung haben.
- Fleisch einlegen: Lege den marinierten Schweinenacken auf die Zwiebeln. Wenn du Flüssigkeit übrig hast, kannst du einen Teil davon (z. B. 50–100 ml) in den Topf gießen, um schon von Beginn an etwas Feuchtigkeit zu haben.
- Deckel auflegen & Kohlen verteilen:
- Outdoor (Kohlen / Briketts): Lege ca. ein Drittel der Glut unter den Dutch Oven und zwei Drittel auf den Deckel, um eine gleichmäßige Hitze von oben und unten zu erzeugen. Achte darauf, die Temperatur etwa zwischen 110–130 °C zu halten. Ersetze nach Bedarf regelmäßig ausgeglühte Kohlen.
- Indoor (Ofen): Stelle den Dutch Oven in den auf 120–130 °C vorgeheizten Backofen und schließe den Deckel.
- Geduld: Lasse das Pulled Pork nun 6–8 Stunden schmoren. Zwischendurch kannst du den Deckel vorsichtig abheben, um zu prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Ggf. etwas Apfelsaft oder Brühe nachgießen.
- Kerntemperatur & Garprobe: Prüfe mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur. Bei ca. 90–95 °C wird das Fleisch besonders zart. Alternativ machst du die Garprobe: Lässt sich das Fleisch leicht mit einer Gabel auseinanderziehen, ist es fertig.
- Ruhen lassen: Ich lasse das Pulled Pork noch für 20-30 min.im Dutch Oven ohne weiter Hitzezugabe ruhen.
Servieren
- Zerzupfen: Verwende zwei Gabeln, um das Fleisch in feine Fasern zu reißen. Mische anschließend einen Teil der Sud-Flüssigkeit oder zusätzlichen Rub unter, falls du den Geschmack intensivieren möchtest.
- Beilagen: Klassisch kommt Pulled Pork im weichen Bun mit etwas Coleslaw, aber auch in Tortillas oder als Tellergericht mit Grillgemüse.
- Sauce: Wer mag, kann eine BBQ-Sauce dazu reichen – etwa eine rauchige Variante oder etwas Fruchtiges wie eine Mango-Chili-Sauce, um einen Kontrast zum herzhaften Fleisch zu setzen.
Damit erhältst du ein Pulled Pork, das im Dutch Oven nicht nur besonders saftig, sondern auch intensiv im Geschmack ist. Viel Erfolg beim Ausprobieren!